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Quelles formations obligatoires pour un hôtel, un restaurant ou un bar en 2026 ?

Par Joël Arnal, fondateur de SkillMade · Mis à jour le 14 juin 2026 · 10 min de lecture

Un hôtel ou un restaurant accueille du public, fait chauffer des cuisines, sert de l'alcool et stocke des produits au froid. Les formations obligatoires suivent ces activités : incendie, hygiène alimentaire, permis d'exploitation, accueil du public. Cet article les passe en revue, indique celles qui dépendent du type et de la taille de l'établissement et précise ce que la loi n'impose pas.

1. Embauche, saisonniers et intérim
2. Recevoir des clients
3. Incendie : le personnel entraîné
4. Cuisine : hygiène alimentaire
5. Servir ou vendre de l'alcool
6. Gestes, produits, froid et chaleur
7. Secours et CSE
8. Ce que la loi n'impose pas
9. Former ses salariés soi-même ou faire appel à un organisme de formation ?
10. Récapitulatif : ce qui est obligatoire et la durée de validité
11. Par où commencer

Embauche, saisonniers et intérim

Avant qu'un salarié prenne son poste, l'employeur organise une formation pratique et appropriée à la sécurité. Elle vise les travailleurs embauchés, ceux qui changent de poste ou de technique, les salariés temporaires et, si le médecin du travail le demande, ceux qui reprennent après un arrêt d'au moins 21 jours.

Les CDD, les intérimaires et les stagiaires affectés à un poste à risques particuliers reçoivent en plus une formation renforcée. L'employeur en dresse la liste d'après son évaluation des risques. La loi dit la formation « répétée périodiquement », dans des conditions fixées par voie réglementaire ou par convention collective : aucun rythme n'existe au niveau national.

§Code du travail, articles L4141-2, R4141-13 et L4154-2

Recevoir des clients

Un hôtel ou un restaurant est un établissement recevant du public (ERP). Si sa capacité d'accueil dépasse deux cents personnes, l'employeur met en œuvre une formation à l'accueil et à l'accompagnement des personnes handicapées pour les salariés en contact avec les clients. Le texte ne fixe aucune durée de validité.

§Code du travail, article L4142-3-1

Incendie : le personnel entraîné

Le règlement de sécurité des ERP fixe des obligations qui dépendent du type d'établissement. Dans les restaurants, cafés et bars dont l'effectif du public atteint 200 personnes, et dans les hôtels de 100 personnes et plus, des employés spécialement désignés sont entraînés à la mise en œuvre des moyens de secours. Dans les petits hôtels, tout le personnel participe deux fois par an à des séances d'instruction et d'entraînement, en tenant compte du rythme saisonnier. Dans un établissement de 5e catégorie, le personnel est instruit sur la conduite à tenir en cas d'incendie et entraîné à la manœuvre des moyens de secours.

Ces articles ne nomment aucune formation et n'imposent aucun organisme : la formation d'équipier de première intervention est la façon courante d'y répondre. Côté Code du travail, là où se trouvent habituellement plus de 50 personnes, clients compris, une consigne de sécurité incendie est obligatoire, avec des exercices au moins tous les six mois consignés dans un registre. La commission de sécurité vous indique ce qui s'applique à votre établissement.

§Arrêté du 25 juin 1980, articles N 1, N 17, O 1, O 18, PO 7, PO 12 et PE 27 · Code du travail, articles R4227-34, R4227-37 et R4227-39

Cuisine : hygiène alimentaire

Les établissements de restauration commerciale comptent dans leur effectif au moins une personne qui justifie d'une formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité. Le texte vise la restauration traditionnelle, les cafétérias et autres libres-services, et la restauration de type rapide. Trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire valent formation. Cette formation ne peut être donnée que par un organisme autorisé, et le cahier des charges de 2024 a été en partie annulé par le Conseil d'État le 1er juillet 2025 : vérifiez que l'organisme que vous choisissez est bien autorisé.

Le règlement européen sur l'hygiène des denrées est plus large. Il demande que les personnes qui manipulent des denrées soient encadrées et disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène adaptées à leur activité. Les responsables de la procédure fondée sur les principes HACCP reçoivent une formation appropriée à ces principes. Le texte ne réserve pas cette formation à un organisme extérieur et ne fixe aucune durée de validité.

§Code rural, articles L233-4 et D233-11 · règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII

Servir ou vendre de l'alcool

Toute personne qui déclare l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un débit de boissons à consommer sur place de troisième ou quatrième catégorie, ou d'un établissement avec une « petite licence restaurant » ou une « licence restaurant », suit une formation sur les droits et obligations de l'exploitation. Une formation du même type est obligatoire pour la vente à emporter d'alcool entre 22 heures et 8 heures.

La formation donne lieu à un permis d'exploitation valable dix ans. Une formation de mise à jour le prolonge de dix nouvelles années. Seuls les organismes agréés par arrêté peuvent la dispenser.

§Code de la santé publique, article L3332-1-1

Gestes, produits, froid et chaleur

Les salariés qui manutentionnent des charges reçoivent une information sur les risques et une formation à la sécurité, essentiellement pratique. Aucune périodicité n'est fixée ; l'usage est un rappel tous les deux à trois ans. Notre article sur les gestes et postures détaille le sujet. Dès qu'un salarié peut être exposé à un produit chimique dangereux (produits de nettoyage, de plonge, détartrants), il est informé et formé aux précautions à prendre.

Le froid a sa propre exigence : toute personne qui intervient sur le circuit d'un équipement contenant un fluide frigorigène (mise en service, entretien, réparation, contrôle d'étanchéité, récupération) détient une attestation d'aptitude. Elle est délivrée par un organisme certifié, après un examen. L'arrêté du 21 novembre 2025 impose une remise à niveau au moins tous les sept ans, avec un régime obligatoire à partir du 1er janvier 2027. Ce n'est en général pas le personnel de salle ou de cuisine qui est concerné, mais le prestataire de maintenance du froid.

Depuis le décret du 27 mai 2025, en vigueur le 1er juillet 2025, l'employeur évalue enfin les risques liés aux épisodes de forte chaleur, en intérieur comme en extérieur, et prévoit l'information et la formation des salariés sur la conduite à tenir.

§Code du travail, articles R4541-8, R4412-38, R4463-2 et R4463-3 · Code de l'environnement, article R543-106 · arrêté du 21 novembre 2025, articles 7, 8, 9 et 11

Secours et CSE

Un secouriste est obligatoire dans chaque atelier où sont accomplis des travaux dangereux, et sur les chantiers de vingt personnes au moins pendant plus de quinze jours où l'on réalise des travaux dangereux. Hors de ces cas, l'employeur doit tout de même organiser les premiers secours : un salarié formé au SST en est la réponse la plus simple. Notre article sur le SST en entreprise détaille le sujet.

Le CSE est obligatoire dès que l'entreprise compte au moins 11 salariés pendant 12 mois consécutifs. Ses élus suivent une formation à la santé, à la sécurité et aux conditions de travail : 5 jours au moins au premier mandat, 3 jours au moins au renouvellement. Le référent harcèlement que le CSE désigne bénéficie de la même formation.

§Code du travail, articles R4224-15, R4224-16, L2311-2, L2314-1 et L2315-18

Ce que la loi n'impose pas

• Une formation HACCP pour tous les salariés : la loi demande une formation pour au moins une personne par établissement de restauration commerciale, et des instructions ou une formation adaptées pour les personnes qui manipulent des denrées.
• Le SST, hors des ateliers à travaux dangereux et des chantiers cités plus haut : il reste conseillé.
• Une formation à l'IA : l'AI Act demande à l'entreprise de prendre des mesures pour favoriser la maîtrise de l'IA de son personnel, sans imposer ni formation ni certificat. Notre article sur l'AI Act explique ce que cela change.

Cet article ne traite pas les règles sanitaires de l'agroalimentaire industriel, ni les obligations propres à votre convention collective.

§Code rural, article D233-11 · règlement (CE) n° 852/2004 · Code du travail, article R4224-15

Former ses salariés soi-même ou faire appel à un organisme de formation ?

Plusieurs de ces formations peuvent se donner en interne, à condition de structurer un programme et de documenter la session. D'autres exigent un organisme agréé, habilité ou autorisé.

Formation	En interne ?	Examen ou évaluation
Formations possibles en interne
Accueil sécurité	Oui, les textes cités ne réservent pas la formation à un organisme extérieur	Aucun examen
Accueil des personnes handicapées	Oui, aucun texte ne la réserve à un organisme extérieur	Aucun examen
Entraînement incendie du personnel	Oui, aucun texte ne le réserve à un organisme extérieur	Aucun examen
Instructions ou formation en hygiène des manipulateurs	Oui, le règlement ne la réserve pas à un organisme extérieur	Aucun examen
Gestes et postures	Oui, aucun texte ne la réserve à un organisme extérieur	Aucun examen
Formations à confier à un organisme agréé ou habilité
Hygiène alimentaire (restauration commerciale)	Non, organisme de formation autorisé	Selon le cahier des charges en vigueur
Permis d'exploitation	Non, organisme agréé par arrêté	Permis délivré à l'issue de la formation
Fluides frigorigènes	Non, organisme certifié	Examen
SST	Non, seulement par un organisme ou une entreprise habilités par l'Assurance Maladie et l'INRS	Évaluations certificatives, certificat SST
Élus du CSE et référent harcèlement	Non, organisme de formation extérieur	Aucun examen

Même quand la formation en interne est permise, un organisme de formation apporte un programme calé sur les textes, une évaluation identique pour tous et une attestation nominative. En cas de contrôle ou d'accident, on vous demandera qui a été formé, par qui et comment c'est documenté.

Récapitulatif : ce qui est obligatoire et la durée de validité

« Pas de durée imposée » signifie que la réglementation demande de former aussi souvent que nécessaire, sans fixer de rythme. Quand l'INRS ou un usage recommande une durée, ce n'est pas une obligation : seule la durée fixée par un texte compte pour être en conformité.

Formation	Obligatoire ?	Durée de validité
Formation à la sécurité (embauche, intérim, changement de poste)	Oui, pour tout employeur	Pas de durée imposée au niveau national : « répétée périodiquement », rythme possible par convention collective.
Accueil des personnes handicapées	Oui, dans un établissement de plus de 200 personnes	Pas de durée de validité fixée.
Entraînement incendie (hôtels, restaurants, bars, 5e catégorie)	Oui, selon le type et la taille de l'établissement	Pas de périodicité fixée, sauf deux séances par an dans les petits hôtels.
Exercices d'évacuation et d'incendie	Oui, si la consigne de sécurité s'applique	Au moins tous les 6 mois.
Hygiène alimentaire (restauration commerciale)	Oui, au moins une personne par établissement	Pas de durée de validité.
Hygiène alimentaire des manipulateurs	Oui, instructions ou formation adaptées	Pas de durée de validité.
Permis d'exploitation (alcool)	Oui, à l'ouverture, à la mutation ou au transfert	10 ans, prolongé de 10 ans par une mise à jour.
Gestes et postures	Oui, pour les salariés qui manutentionnent	Pas de durée imposée. Certains préconisent un rappel tous les 2 à 3 ans.
Fluides frigorigènes	Oui, pour intervenir sur les équipements	Remise à niveau au moins tous les 7 ans.
SST	Non, conseillé hors travaux dangereux	24 mois, prolongés de 24 mois par une journée de MAC suivie avant l'échéance.
Formation des élus du CSE et du référent harcèlement	Oui, à partir de 11 salariés	À renouveler après quatre ans de mandat, consécutifs ou non.

§Code du travail, articles L4142-3-1, R4227-39, R4541-8 et L2315-18 · Code rural, article D233-11 · Code de la santé publique, article L3332-1-1 · arrêté du 25 juin 1980

Par où commencer

1. Vérifiez que votre document unique d'évaluation des risques (DUERP) est à jour : il recense les risques de chaque unité de travail, donc les formations à prévoir. On le met à jour au moins chaque année dès 11 salariés, et à chaque changement important, puis on le conserve 40 ans.
2. Demandez à la commission de sécurité la catégorie et le type de votre établissement : ils fixent le niveau d'entraînement du personnel à l'incendie.
3. Vérifiez que quelqu'un dans votre équipe détient la formation en hygiène alimentaire de la restauration commerciale, et que votre permis d'exploitation est en cours de validité.
4. Contrôlez les formations à la sécurité des saisonniers et des extras avant leur première prise de poste.
5. Notez les dates de vos formations, en particulier celles qui ont une échéance, et conservez les attestations.

§Code du travail, articles R4121-1, R4121-2 et R4121-4

SkillMade, votre interlocuteur pour vos obligations de formation

Ces obligations sont réparties entre plusieurs textes. SkillMade peut être votre interlocuteur : nous vous conseillons, nous organisons la mise en conformité de vos équipes et nous vous aidons à assurer le suivi de vos obligations réglementaires.

Notre catalogue couvre la formation gestes et postures, la formation SSCT des élus du CSE et le SST. Nous proposons aussi des formations qui ne figurent pas encore sur notre site, par exemple la sécurité incendie. Si vous ne trouvez pas la formation dont vous avez besoin, consultez-nous.

Pour un besoin que nous ne couvrons pas, comme l'hygiène alimentaire ou le permis d'exploitation, nous vous orientons vers l'organisme qui pourra y répondre. Contactez-nous pour faire le point sur vos obligations.