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Quelles formations obligatoires pour un magasin, un commerce ou un restaurant en 2026 ?

Par Joël Arnal, fondateur de SkillMade · Mis à jour le 24 juillet 2026 · 10 min de lecture

Un magasin, un commerce de proximité ou un restaurant reçoit du public, manipule des marchandises et vend parfois des produits réglementés. Les formations obligatoires suivent ces activités : accueil des clients, hygiène alimentaire, alcool, produits phytopharmaceutiques. Cet article les passe en revue, indique celles qui dépendent de la taille de l'établissement et précise ce que la loi n'impose pas.

1. Embauche, saisonniers et intérim
2. Accueillir du public
3. Réception, rayons et chariots
4. Restauration et vente de plats
5. Vendre ou servir de l'alcool
6. Produits et équipements réglementés
7. Secours et CSE
8. Ce que la loi n'impose pas
9. Former ses salariés soi-même ou faire appel à un organisme de formation ?
10. Récapitulatif : ce qui est obligatoire et la durée de validité
11. Par où commencer
12. SkillMade, votre interlocuteur pour vos obligations de formation

Embauche, saisonniers et intérim

Avant qu'un salarié prenne son poste, l'employeur organise une formation pratique et appropriée à la sécurité. Elle vise les travailleurs embauchés, ceux qui changent de poste ou de technique, les salariés temporaires (renforts de fin d'année ou des soldes, par exemple) et, si le médecin du travail le demande, ceux qui reprennent après un arrêt d'au moins 21 jours.

Les CDD, les intérimaires et les stagiaires affectés à un poste à risques particuliers reçoivent en plus une formation renforcée. L'employeur en dresse la liste d'après son évaluation des risques. La loi dit la formation « répétée périodiquement », dans des conditions fixées par voie réglementaire ou par convention collective : aucun rythme n'existe au niveau national.

§Code du travail, articles L4141-2, R4141-13 et L4154-2

Accueillir du public

Un magasin reçoit du public, donc relève des règles des établissements recevant du public (ERP). Si sa capacité d'accueil dépasse deux cents personnes, l'employeur met en œuvre une formation à l'accueil et à l'accompagnement des personnes handicapées, destinée aux salariés en contact avec les clients.

Pour l'incendie, le règlement de sécurité des ERP prévoit un service de sécurité incendie pendant la présence du public. Selon le type, la catégorie et les caractéristiques de l'établissement, il est assuré par des personnes désignées par l'exploitant et entraînées à manœuvrer les moyens de secours, par des agents de sécurité incendie qualifiés (SSIAP), par des sapeurs-pompiers ou par une combinaison de ces solutions. Les personnes désignées reçoivent une formation conduite à l'initiative et sous la responsabilité de l'exploitant. Pour un magasin ou un centre commercial, des agents SSIAP sont obligatoires dès que l'établissement peut recevoir plus de 4 000 personnes : trois agents dont un SSIAP 2 de 4 001 à 6 000 personnes, jusqu'à onze agents au-delà de 27 000, et un SSIAP 3 qui dirige le service au-delà de 9 000. En dessous de 4 000 personnes, l'exploitant désigne des agents entraînés à manœuvrer les moyens de secours et à évacuer le public. La qualification SSIAP est délivrée par un organisme de formation (67 heures pour le SSIAP 1), avec un recyclage tous les trois ans.

Côté Code du travail, là où se trouvent habituellement plus de 50 personnes, clients compris, une consigne de sécurité incendie est obligatoire, avec des exercices au moins tous les six mois consignés dans un registre.

§Code du travail, articles L4142-3-1, R4227-34, R4227-37 et R4227-39 · arrêté du 25 juin 1980, articles M 29, MS 46 et MS 48 · arrêté du 2 mai 2005

Réception, rayons et chariots

Mise en rayon, réception des marchandises, palettes : les salariés qui manutentionnent reçoivent une information sur les risques et une formation à la sécurité, essentiellement pratique. C'est la formation gestes et postures. Les textes ne fixent aucune périodicité ; l'usage est un rappel tous les deux à trois ans. Notre article sur les gestes et postures la présente plus longuement.

Si vos équipes conduisent un chariot élévateur à conducteur porté ou une plate-forme élévatrice, l'employeur délivre une autorisation de conduite après une formation adaptée et une évaluation en trois points : attestation d'absence de contre-indication médicale, contrôle des connaissances et du savoir-faire, connaissance des lieux et des consignes. Notre article sur l'autorisation de conduite détaille le sujet.

Les personnes qui accrochent et guident une charge levée par une grue, un pont roulant ou un palan suivent une formation à l'élingage. Aucun article du Code du travail ne traite l'élingage en particulier : l'INRS précise que la formation à la sécurité de l'embauche et du changement de poste comprend une partie adaptée à l'élingage. Elle peut se faire en interne ou par un organisme spécialisé, et elle est complétée au fil des besoins.

§Code du travail, articles R4541-8, R4323-55 et R4323-56 · arrêté du 26 septembre 2025, articles 2 et 3 · article L4141-2 · INRS, brochure ED 6178

Restauration et vente de plats

Les établissements de restauration commerciale comptent dans leur effectif au moins une personne qui justifie d'une formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité. Le texte vise la restauration traditionnelle, les cafétérias et autres libres-services, et la restauration de type rapide. Trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire valent formation.

Cette formation n'est pas une formation « HACCP » : elle est propre à la restauration commerciale, et son contenu et sa durée sont fixés par arrêté. Le cahier des charges de 2024 a été en partie annulé par le Conseil d'État le 1er juillet 2025 : vérifiez que l'organisme que vous choisissez est bien autorisé. Les textes ne donnent pas de durée de validité.

§Code rural, articles L233-4 et D233-11

Vendre ou servir de l'alcool

Toute personne qui déclare l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un débit de boissons à consommer sur place de troisième ou quatrième catégorie, ou d'un établissement avec une « petite licence restaurant » ou une « licence restaurant », suit une formation sur les droits et obligations de l'exploitation. Une formation du même type est obligatoire pour la vente à emporter d'alcool entre 22 heures et 8 heures.

La formation donne lieu à un permis d'exploitation valable dix ans. À l'issue de cette période, une formation de mise à jour des connaissances le prolonge de dix nouvelles années. Seuls les organismes agréés par arrêté peuvent la dispenser.

§Code de la santé publique, article L3332-1-1

Produits et équipements réglementés

Dans une jardinerie ou un magasin spécialisé, l'exercice des fonctions de vente ou de conseil sur les produits phytopharmaceutiques est soumis à un certificat individuel (le Certiphyto), délivré par l'autorité administrative ou un organisme qu'elle habilite. Les certificats sont renouvelés périodiquement : la date figure sur le certificat.

Pour les produits biocides réservés aux professionnels, le Certibiocide existe en trois versions (désinfectants, nuisibles, autres produits) et vaut cinq ans. Les équipes qui interviennent sur les installations de froid d'un supermarché détiennent une attestation d'aptitude pour les fluides frigorigènes, avec une remise à niveau au moins tous les sept ans depuis l'arrêté du 21 novembre 2025.

Une animalerie, un élevage ou une pension est concernée : la vente d'animaux de compagnie à titre commercial, l'élevage de chiens ou de chats et les activités commerciales de garde, d'éducation, de dressage ou de présentation au public de chiens et de chats exigent qu'au moins une personne en contact direct avec les animaux justifie d'une certification professionnelle, d'une formation dans un établissement habilité (l'attestation de connaissances, qu'on appelle l'ACACED) ou d'un ancien certificat de capacité. Les éleveurs qui cèdent au plus une portée par an et par foyer fiscal en sont dispensés.

§Code rural, articles L254-3, L214-6-1, L214-6-2 et L214-6-3 · arrêté du 9 octobre 2013, articles 2 et 6 · arrêté du 21 novembre 2025, article 8

Secours et CSE

Un secouriste est obligatoire dans chaque atelier où sont accomplis des travaux dangereux, et sur certains grands chantiers. Un commerce n'est généralement pas dans ce cas. L'employeur doit pourtant organiser les premiers secours : un salarié formé au SST en est la réponse la plus simple. Notre article sur le SST en entreprise détaille le sujet.

Le CSE est obligatoire dès que l'entreprise compte au moins 11 salariés pendant 12 mois consécutifs. Ses élus suivent une formation à la santé, à la sécurité et aux conditions de travail : 5 jours au moins au premier mandat, 3 jours au moins au renouvellement. Le référent harcèlement que le CSE désigne bénéficie de la même formation.

§Code du travail, articles R4224-15, R4224-16, L2311-2, L2314-1 et L2315-18

Ce que la loi n'impose pas

• Une formation HACCP pour tous les salariés : l'obligation porte sur au moins une personne par établissement de restauration commerciale, avec une formation propre à ce secteur.
• Le SST, hors des ateliers à travaux dangereux et des chantiers cités plus haut : il reste conseillé.
• Le CACES : l'autorisation de conduite est obligatoire, le CACES est un moyen de contrôler les connaissances parmi d'autres.

Cet article ne traite pas les règles sanitaires propres aux commerces alimentaires de détail, ni les obligations propres à votre convention collective.

§Code rural, article D233-11 · Code du travail, articles R4224-15 et R4323-56

Former ses salariés soi-même ou faire appel à un organisme de formation ?

Plusieurs de ces formations peuvent se donner en interne, à condition de structurer un programme et de documenter la session. D'autres exigent un organisme agréé, habilité ou autorisé.

Formation	En interne ?	Examen ou évaluation
Formations possibles en interne
Accueil sécurité, manutention	Oui, les textes cités ne réservent pas la formation à un organisme extérieur	Aucun examen
Accueil des personnes handicapées	Oui, aucun texte ne la réserve à un organisme extérieur	Aucun examen
Sécurité incendie, personnes désignées	Oui, formation sous la responsabilité de l'exploitant	Aucun examen
Autorisation de conduite	Oui, si l'employeur peut justifier la compétence du formateur	Contrôle des connaissances et du savoir-faire
Élingage	Oui, en interne ou par un organisme spécialisé	Aucun examen
Formations à confier à un organisme agréé ou habilité
Hygiène alimentaire (restauration commerciale)	Non, organisme de formation autorisé	Selon le cahier des charges en vigueur
Permis d'exploitation	Non, organisme agréé par arrêté	Permis délivré à l'issue de la formation
Certiphyto, Certibiocide, fluides frigorigènes	Non, organisme habilité ou certifié	Formation ou test, selon le certificat
SST	Non, seulement par un organisme ou une entreprise habilités par l'Assurance Maladie et l'INRS	Évaluations certificatives, certificat SST

Même quand la formation en interne est permise, un organisme de formation apporte un programme calé sur les textes, une évaluation identique pour tous et une attestation nominative. En cas de contrôle ou d'accident, on vous demandera qui a été formé, par qui et comment c'est documenté.

Récapitulatif : ce qui est obligatoire et la durée de validité

« Pas de durée imposée » signifie que la réglementation demande de former aussi souvent que nécessaire, sans fixer de rythme. Quand l'INRS ou un usage recommande une durée, ce n'est pas une obligation : seule la durée fixée par un texte compte pour être en conformité.

Formation	Obligatoire ?	Durée de validité
Formation à la sécurité (embauche, intérim, changement de poste)	Oui, pour tout employeur	Pas de durée imposée au niveau national : « répétée périodiquement », rythme possible par convention collective.
Accueil des personnes handicapées	Oui, dans un établissement de plus de 200 personnes	Pas de durée de validité fixée.
Sécurité incendie du personnel désigné (ERP)	Oui, pour les personnes du service de sécurité incendie	Pas de périodicité fixée par ces articles.
Exercices d'évacuation et d'incendie	Oui, si la consigne de sécurité s'applique	Au moins tous les 6 mois.
Gestes et postures	Oui, pour les salariés qui manutentionnent	Pas de durée imposée. Certains préconisent un rappel tous les 2 à 3 ans.
Autorisation de conduite	Oui, pour les équipements de l'arrêté du 26 septembre 2025	Pas de durée imposée pour l'autorisation ; l'attestation médicale vaut 5 ans.
Élingage	Oui, pour ceux qui accrochent et guident les charges	Pas de durée imposée : formation complétée et réactualisée au fil des besoins.
Hygiène alimentaire (restauration commerciale)	Oui, au moins une personne par établissement	Pas de durée de validité.
Permis d'exploitation (alcool)	Oui, à l'ouverture, à la mutation ou au transfert	10 ans, prolongé de 10 ans par une mise à jour.
Certiphyto, vente	Oui, pour la vente et le conseil	Renouvelé périodiquement, selon le certificat.
Certibiocide	Oui, pour les produits concernés	5 ans.
Fluides frigorigènes	Oui, pour les interventions sur les équipements	Remise à niveau au moins tous les 7 ans.
SST	Non, conseillé hors travaux dangereux	24 mois, prolongés de 24 mois par une journée de MAC suivie avant l'échéance.
Formation des élus du CSE et du référent harcèlement	Oui, à partir de 11 salariés	À renouveler après quatre ans de mandat, consécutifs ou non.

§Code du travail, articles L4142-3-1, R4227-39, R4541-8, L2315-18 · Code rural, articles D233-11 et L254-3 · Code de la santé publique, article L3332-1-1

Par où commencer

1. Vérifiez que votre document unique d'évaluation des risques (DUERP) est à jour : il recense les risques de chaque unité de travail, donc les formations à prévoir. On le met à jour au moins chaque année dès 11 salariés, et à chaque changement important, puis on le conserve 40 ans.
2. Distinguez vos activités : vente, réserve et réception, restauration, rayon alcool, produits réglementés.
3. Vérifiez la capacité d'accueil de votre établissement et la composition de votre service de sécurité incendie auprès de la commission de sécurité.
4. Vérifiez que chaque titre ou permis en cours de validité est à jour : permis d'exploitation, Certiphyto, Certibiocide, autorisations de conduite.
5. Notez les dates de vos formations, en particulier celles qui ont une échéance, et conservez les attestations.

§Code du travail, articles R4121-1, R4121-2 et R4121-4

SkillMade, votre interlocuteur pour vos obligations de formation

Ces obligations sont réparties entre le Code du travail, le Code rural, le Code de la santé publique et le règlement de sécurité des établissements recevant du public. SkillMade peut être votre interlocuteur : nous vous conseillons, nous organisons la mise en conformité de vos équipes et nous vous aidons à assurer le suivi de vos obligations réglementaires.

Notre catalogue couvre la formation gestes et postures, l'autorisation de conduite chariot et gerbeur, la formation SSCT des élus du CSE et le SST. Nous proposons aussi des formations qui ne figurent pas encore sur notre site, par exemple la sécurité incendie. Si vous ne trouvez pas la formation dont vous avez besoin, consultez-nous.

Pour un besoin que nous ne couvrons pas, comme l'hygiène alimentaire ou le permis d'exploitation, nous vous orientons vers l'organisme qui pourra y répondre. Contactez-nous pour faire le point sur vos obligations.